Preparazione

Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa consistente.
Aggiungere le farine di mandorle e di riso, mescolando delicatamente per non far perdere volume all’impasto.
Formare dei dischi con la sac à poche, ricoprirli con le mandorle a filetti e cuocere a 180°C per 12 minuti.
Per la crema, mescolare con una frusta tutti gli ingredienti (polpa di mango, zucchero, tuorlo e amido di mais).
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere finché si addensa.
Far raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Ricoprire un disco di dacquoise con uno strato di crema al mango, coprire con un secondo disco e ripetere l’operazione con gli strati rimanenti.
Cospargere la superficie con zucchero a velo e decorare con le fragoline candite.