Preparazione

Per il pan di spagna: montare tuorli, uova e zucchero fino a ottenere un composto ben gonfio e aerato.
Aggiungere la farina setacciata, incorporandola con delicatezza.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 25 minuti.
Per la pasta reale ai pistacchi: miscelare bene la farina di pistacchi con la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Aggiungere il miele, poi versare l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo che non si sbriciola.
Per il ripieno di ricotta: setacciare la ricotta, unire lo zucchero a velo e mescolare bene.
Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e i canditi a cubetti, mescolando per distribuirli uniformemente.
Per la ganache al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere la panna calda, emulsionando bene fino a ottenere una crema lucida.
Stendere uno strato relativamente sottile di pasta reale ai pistacchi e foderare lo stampo.
Adagiare uno strato di pan di spagna sia sui bordi che sul fondo dello stampo.
Riempire con la crema di ricotta e canditi, poi coprire con un ultimo strato di pan di spagna.
Sformare la cassata, disporla sul piatto e decorare a piacere con frutta candita.
Usare la ganache al cioccolato per completare la decorazione sul piatto.