Torta Sissi
Torta Sissi
La Torta Sissi è un dolce sontuoso e avvolgente, ideale per celebrare occasioni speciali o per concedersi un momento di pura golosità. Questa preparazione stratificata, che unisce la morbidezza di una base al cioccolato a farciture ricche e aromatiche, è un vero inno alla pasticceria classica.
La sua complessità gustativa, data dall'equilibrio tra il cacao, la dolcezza della crema pasticcera e l'acidità delle amarene, la rende un dessert indimenticabile. Un accorgimento fondamentale per una base soffice e ben lievitata è l'aggiunta delle polveri e dei liquidi alternandoli al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Ingredienti
6 uova
200 g zucchero
200 g farina 00
60 g cacao
22 g baking (lievito per dolci)
Sale q.b.
Mezza tazza di latte
Mezza tazzina di olio di semi di girasole
Per la farcitura:
300 g di marmellata di amarene
Un vasetto di amarene sciroppate
Per la crema pasticcera:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
Buccia di limone
Bacca di vaniglia
Per decorare:
Codette di cioccolato
300 g di panna
200 g zucchero
200 g farina 00
60 g cacao
22 g baking (lievito per dolci)
Sale q.b.
Mezza tazza di latte
Mezza tazzina di olio di semi di girasole
Per la farcitura:
300 g di marmellata di amarene
Un vasetto di amarene sciroppate
Per la crema pasticcera:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
Buccia di limone
Bacca di vaniglia
Per decorare:
Codette di cioccolato
300 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Torta Sissi è un dolce goloso a tre strati, con una soffice base al cioccolato farcita con marmellata e amarene sciroppate, crema pasticcera e una copertura di panna montata decorata con codette di cioccolato.
La Torta Sissi è un dolce goloso a tre strati, con una soffice base al cioccolato farcita con marmellata e amarene sciroppate, crema pasticcera e una copertura di panna montata decorata con codette di cioccolato.
Preparazione
Per preparare la base al cioccolato, montare in planetaria le uova con lo zucchero.
Aggiungere a mano le polveri (farina, cacao, baking), mescolando dal basso verso l’alto.
Versare i liquidi (latte e olio) nel composto in planetaria alternandoli con le polveri, quindi aggiungere un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 170°C.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 24 cm e infornare per 35 minuti.
Una volta cotta, sfornare la torta, toglierla dallo stampo e posizionarla su un piatto o una gratella a raffreddare.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
Setacciare insieme farina, amido di riso e zucchero; quando il latte è quasi in ebollizione, unire i tuorli alle polveri.
Stemperare il composto di tuorli e polveri con un po’ di latte caldo, quindi incorporarlo nel restante latte.
Riportare sul fuoco e portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema.
Quando la torta è completamente fredda, tagliarla in tre dischi di uguale spessore.
Assemblare la torta: appoggiare il primo disco su un piatto da portata piuttosto grande, disporre uno strato sottile di marmellata di amarene, uno strato di crema pasticcera e aggiungere le amarene sciroppate.
Proseguire allo stesso modo con il secondo disco e il relativo strato.
Ricoprire con l’ultimo disco e stendere sopra un leggero strato di crema pasticcera.
Ricoprire interamente la torta con panna montata, livellandola completamente.
Con l’aiuto di un cucchiaio, far aderire le codette o riccioli di cioccolato lungo la circonferenza esterna e distribuirle anche sulla superficie, lasciando qualche centimetro dal bordo.
Mettere un po’ di panna in un sac-à-poche con bocchetta stellata e decorare il bordo della torta con dei ciuffetti.
Lasciare rassodare la torta in frigorifero prima di servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
