semifreddo Verdi
semifreddo Verdi
Ingredienti
130 g meringa all'italiana
150 g panna
100 g polpa di ananas
100 g polpa di mango
Per l'aspic al prosecco:
200 g di prosecco
40 g di miele
8 g colla di pesce in fogli
Per la meringa italiana:
125 g albumi
250 g zucchero
100 g acqua
150 g panna
100 g polpa di ananas
100 g polpa di mango
Per l'aspic al prosecco:
200 g di prosecco
40 g di miele
8 g colla di pesce in fogli
Per la meringa italiana:
125 g albumi
250 g zucchero
100 g acqua
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che si ispira alle note fresche e frizzanti del celebre Verdi Cocktail: un semifreddo alla frutta esotica racchiude un cuore di aspic al prosecco, per un fine pasto originale a metà tra il dolce e l’aperitivo.
Un dessert al cucchiaio che si ispira alle note fresche e frizzanti del celebre Verdi Cocktail: un semifreddo alla frutta esotica racchiude un cuore di aspic al prosecco, per un fine pasto originale a metà tra il dolce e l’aperitivo.
Preparazione
Aspic: scaldare il prosecco con il miele, unire la colla di pesce (precedentemente ammollata) e mescolare bene fino a completo sciogliimento.
Meringa italiana: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero; quando raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi.
Portare lo sciroppo a 121°C, togliere dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Semifreddo: unire poco alla volta la polpa di frutta alla meringa italiana, quindi incorporare il tutto alla panna semi montata, facendo attenzione a non far smontare il composto.
Formare uno strato di semifreddo nel bicchiere e lasciare rapprendere in freezer.
Versare uno strato di aspic al prosecco sopra il semifreddo rappreso.
Terminare con un ulteriore strato di semifreddo e decorare a piacere con mango e lamponi.
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