semifreddo Verdi - Chefacademy

semifreddo Verdi

semifreddo Verdi

Descrizione


Aperitivo dolce? Perchè no? Per gli amanti degli sparkling cocktails nasce il semifreddo che richiama le note del famoso Verdi Cocktails.

Preparazione


Aspic Scaldare il prosecco con il miele, unire la colla di pesce e mescolare bene. Meringa Formare uno zucchero cotto con acqua e zucchero, quando arriva a 115° incominciare a montare gli albumi. A 121° togliere dal fuoco, e incorporare a filo agli albumi continuando a montare Semifreddo Unire poco alla volta la polpa di frutta alla meringa italiana, incorporando il tutto alla panna semi montata facendo attenzione a non smontare il composto. Formare uno strato di semifreddo nel bicchiere, far rapprendere e versare l’aspic. Terminare con un ulteriore strato di semifreddo e decorare a piacere con mango e lamponi.
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