Crostata di frolla all’amaretto con crema pasticcera all’arancia
Crostata di frolla all’amaretto con crema pasticcera all’arancia
Ingredienti
Per la frolla Milano:
200 g farina
50 g polvere di amaretto
50 g uova
125 g zucchero
125 g burro
Un pizzico di sale
Per il bisquit al cacao:
63 g albumi
63 g zucchero
45 g tuorli
19 g cacao
Per la crema pasticcera all'arancia:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
Scorze di 2 arance
Per la bagna:
80 g zucchero
60 g acqua
1 arancia
Per la decorazione:
Fettine d'arancia
Amaretti
200 g farina
50 g polvere di amaretto
50 g uova
125 g zucchero
125 g burro
Un pizzico di sale
Per il bisquit al cacao:
63 g albumi
63 g zucchero
45 g tuorli
19 g cacao
Per la crema pasticcera all'arancia:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
Scorze di 2 arance
Per la bagna:
80 g zucchero
60 g acqua
1 arancia
Per la decorazione:
Fettine d'arancia
Amaretti
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata elegante che unisce la fragranza della frolla milanese all’amaretto, la morbidezza di un bisquit al cacao e la freschezza aromatica di una crema pasticcera all’arancia. Un dolce da forno perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Far raffreddare bene il latte con le scorze d’arancia prima di riportarlo a bollore, in modo che si aromatizzi al meglio.
• Fare attenzione a non smontare troppo il composto del bisquit quando si incorpora il cacao, per mantenerlo soffice.
• Lasciare raffreddare completamente la bagna all’arancia prima di filtrarla, per favorire l’estrazione degli oli essenziali.
Una crostata elegante che unisce la fragranza della frolla milanese all’amaretto, la morbidezza di un bisquit al cacao e la freschezza aromatica di una crema pasticcera all’arancia. Un dolce da forno perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Far raffreddare bene il latte con le scorze d’arancia prima di riportarlo a bollore, in modo che si aromatizzi al meglio.
• Fare attenzione a non smontare troppo il composto del bisquit quando si incorpora il cacao, per mantenerlo soffice.
• Lasciare raffreddare completamente la bagna all’arancia prima di filtrarla, per favorire l’estrazione degli oli essenziali.
Preparazione
Per la frolla: in una planetaria con la foglia, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, aggiungendo un pizzico di sale.
Unire la farina e la polvere di amaretto e incorporare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Togliere l’impasto dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola dandogli una forma piatta e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla nello stampo, bucherellarla con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.
Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere i tuorli mescolando a mano con una frusta fino ad amalgamare.
Incorporare il cacao precedentemente setacciato, facendo attenzione a non smontare troppo il composto.
Stendere il composto in modo omogeneo su una teglia foderata con carta forno, livellandolo bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con le scorze delle arance fino a un leggero bollore, poi spegnere e lasciare raffreddare per farlo aromatizzare bene.
Riportare il latte a bollore.
In una ciotola unire a secco farina, zucchero e amido di riso, poi aggiungere i tuorli formando una pastella omogenea.
Versare una parte del latte bollente sulla pastella, stemperando con una frusta.
Rimettere il composto sul fuoco insieme al latte rimanente, mescolando energicamente fino a cottura.
Stendere la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Per la bagna: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e l’arancia privata della buccia e tagliata a pezzi.
Portare a bollore, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare in modo che il calo termico favorisca l’estrazione degli oli essenziali dell’arancia.
Filtrare lo sciroppo ottenuto.
Per l’assemblaggio: con il sac à poche distribuire sulla base di frolla un primo strato di crema all’arancia.
Adagiare sopra il disco di bisquit e bagnarlo con lo sciroppo all’arancia.
Coprire con un altro strato di crema all’arancia.
Decorare con fettine d’arancia e amaretti.
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