Parrozzo Abruzzese
Parrozzo Abruzzese
Ingredienti
6 uova intere
250 g di zucchero
150 g di mandorle
150 g di semola
1 limone grattugiato
5 g di cannella
1 bacca di vaniglia
30 g di estratto di amaretto
Cioccolata fondente q.b. per la decorazione
Cioccolata bianca q.b. per la decorazione (eventuale, per la base)
250 g di zucchero
150 g di mandorle
150 g di semola
1 limone grattugiato
5 g di cannella
1 bacca di vaniglia
30 g di estratto di amaretto
Cioccolata fondente q.b. per la decorazione
Cioccolata bianca q.b. per la decorazione (eventuale, per la base)
Categoria
Tempo preparazione
Procedimento:
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il Parrozzo è un classico dolce abruzzese delle festività natalizie, ideato nel 1920 dal pasticcere Luigi D’Amico. Soffice, profumato di mandorle e agrumi, e ricoperto di cioccolata, è perfetto tutto l’anno tranne nei mesi estivi.
Consigli:
• Attendere il giorno successivo alla cottura per la copertura di cioccolata, così il dolce si assesta meglio.
• Usare burro o strutto per imburrare gli stampi, evitando olio o spray, per una miglior riuscita della crosticina esterna.
• Le mandorle vanno tritate a crudo, non tostate, per rispettare la ricetta originale.
Il Parrozzo è un classico dolce abruzzese delle festività natalizie, ideato nel 1920 dal pasticcere Luigi D’Amico. Soffice, profumato di mandorle e agrumi, e ricoperto di cioccolata, è perfetto tutto l’anno tranne nei mesi estivi.
Consigli:
• Attendere il giorno successivo alla cottura per la copertura di cioccolata, così il dolce si assesta meglio.
• Usare burro o strutto per imburrare gli stampi, evitando olio o spray, per una miglior riuscita della crosticina esterna.
• Le mandorle vanno tritate a crudo, non tostate, per rispettare la ricetta originale.
Preparazione
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il limone grattugiato, la vaniglia e la cannella.
Aggiungere le mandorle tritate a crudo.
Aggiungere la semola.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Imburrare i contenitori con burro o strutto (non usare olio o spray) e riempirli quasi del tutto.
Cuocere a 180°C per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i parrozzi.
Il giorno successivo, procedere alla copertura con cioccolata fondente sia alla base che sopra, oppure con cioccolata bianca alla base e cioccolata fondente sopra. La cioccolata deve essere abbondante.
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