Preparazione

Pasta frolla: unire in planetaria il burro morbido, il sale, la vaniglia, lo zucchero e le uova, mescolando con la foglia. Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a ottenere un composto compatto.
Togliere la frolla dalla planetaria e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperta con pellicola trasparente.
Bisquit: montare albumi e zucchero con un pizzico di sale. Aggiungere a mano, con una frusta, i tuorli e poi il cacao setacciato.
Stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Ripieno: mescolare uova, zucchero a velo e sale. Aggiungere la farina di mandorle e la scorza di limone.
Versare un po’ di composto nel succo di limone, uniformare con una frusta e unire il tutto al resto del composto.
Procedere nello stesso modo aggiungendo il burro fuso.
Assemblaggio: ricavare dei cerchi con la pasta frolla e foderare gli stampini di alluminio, bucherellando il fondo con una forchetta.
Ricavare dei cerchi anche con il bisquit e inserirli sul fondo dello stampino, sopra la pasta frolla.
Aggiungere un cucchiaino di marmellata di arance e dei cubetti di mela tagliati molto piccoli, poi spolverare con zucchero di canna.
Versare a filo il ripieno e infornare in forno caldo a 160°C per 20 minuti.
Una volta cotti, guarnire con pezzetti di mela saltati in padella con zucchero di canna, cannella e una noce di burro.