Preparazione

Per la frolla: in planetaria con la foglia, montare lo strutto con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere l’acqua e infine la farina, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliere l’impasto dalla planetaria, compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: impastare la ricotta con lo zucchero e i tuorli, ottenendo una crema liscia e omogenea.
Aggiungere a mano le ciliegie candite tagliate a pezzetti e le mandorle tritate.
Stendere metà della frolla a uno spessore di circa 5 millimetri e, con una sac a poche, formare delle palline di ripieno distanziate tra loro sulla frolla.
Stendere il resto della frolla come fatto precedentemente e adagiarla sopra al ripieno.
Con un coppapasta tagliare la frolla farcita per ottenere i biscotti.
Spennellare i biscotti con il tuorlo e infornare a 200°C per circa 35 minuti.