Panini dolci con gocce di cioccolato
Panini dolci con gocce di cioccolato
Ingredienti
Per la biga:
125 g di farina W300
20 g di lievito di birra fresco
63 g di acqua
Per l'impasto:
la biga
375 g di farina W300
125 g di burro
75 g di zucchero
75 g di tuorli
150 g di uova
10 g di latte
buccia grattugiata di mezza arancia
semi di mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
gocce di cioccolato (quantità non specificata)
1 tuorlo d'uovo per spennellare
125 g di farina W300
20 g di lievito di birra fresco
63 g di acqua
Per l'impasto:
la biga
375 g di farina W300
125 g di burro
75 g di zucchero
75 g di tuorli
150 g di uova
10 g di latte
buccia grattugiata di mezza arancia
semi di mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
gocce di cioccolato (quantità non specificata)
1 tuorlo d'uovo per spennellare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Panini dolci soffici e profumati, arricchiti da gocce di cioccolato e dal delicato aroma di arancia e vaniglia. Perfetti per una colazione golosa o una merenda speciale, richiedono una lunga lievitazione ma il risultato ripaga l’attesa.
Consigli:
• Il lungo riposo in frigorifero (24 ore) permette di sviluppare aromi e struttura: non saltare questo passaggio per un risultato migliore.
• Assicurarsi che la biga raddoppi completamente di volume prima di procedere con l’impasto.
Panini dolci soffici e profumati, arricchiti da gocce di cioccolato e dal delicato aroma di arancia e vaniglia. Perfetti per una colazione golosa o una merenda speciale, richiedono una lunga lievitazione ma il risultato ripaga l’attesa.
Consigli:
• Il lungo riposo in frigorifero (24 ore) permette di sviluppare aromi e struttura: non saltare questo passaggio per un risultato migliore.
• Assicurarsi che la biga raddoppi completamente di volume prima di procedere con l’impasto.
Preparazione
Preparare la biga mescolando 125 g di farina, 20 g di lievito di birra fresco e 63 g di acqua. Lasciarla lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, per circa 30 minuti.
Quando la biga ha raddoppiato il suo volume, impastarla con le uova intere e lo zucchero.
Aggiungere la farina e farla amalgamare, poi incorporare i tuorli a filo, il latte e un pizzico di sale.
Unire infine il burro ammorbidito insieme alla buccia d’arancia grattugiata e ai semi della bacca di vaniglia. L’impasto risulterà molto morbido.
Trasferire l’impasto in una ciotola con un po’ d’olio e farlo riposare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e amalgamare le gocce di cioccolato.
Formare dei panini da 50 g ciascuno e farli lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare la superficie dei panini con un tuorlo d’uovo.
Infornare a 160°C per 12 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
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