Preparazione

Eviscerate e diliscate il branzino, quindi tagliate i filetti a tranci. Lavateli e teneteli da parte.
Sbollentate la zucchina in acqua, poi frullatela con la menta e un filo d’olio evo fino a ottenere una crema omogenea. Salate e pepate.
Pulite la rapa rossa, sbollentatela in acqua e frullatela con poco olio e l’acqua di cottura. Condite con sale e pepe.
Cuocete i filetti di branzino in padella con poco olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia, iniziando dalla parte della pelle. Giratili e finite la cottura in forno a 160°C per qualche minuto, adagiandoli su carta da forno precedentemente oleata.
Per la finitura, disponete la crema di zucchine e menta al centro del piatto e adagiate sopra i due filetti di branzino.
Completate il piatto con la salsa di rapa rossa a piacimento e con altra crema di zucchine.
Decorate con zucchine tornite e scottate in padella con una noce di burro.