Rotolo di vitello imbottito al formaggio, porcini e tartufo uncinato
Rotolo di vitello imbottito al formaggio, porcini e tartufo uncinato
Ingredienti
1 fetta spessa 0,5 cm di culaccio di vitello (15×7 cm)
50 g di formaggio fresco primo sale
50 g di porcini freschi
15 g di tartufo uncinato
20 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Per i coriandoli: albume
Per i coriandoli: salvia secca
50 g di formaggio fresco primo sale
50 g di porcini freschi
15 g di tartufo uncinato
20 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Per i coriandoli: albume
Per i coriandoli: salvia secca
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Corso
Descrizione
Un secondo piatto scenografico e ricco di sapore: un rotolo di culaccio di vitello farcito con formaggio primo sale, arricchito da porcini freschi, tartufo uncinato e sottili coriandoli aromatizzati alla salvia.
Un secondo piatto scenografico e ricco di sapore: un rotolo di culaccio di vitello farcito con formaggio primo sale, arricchito da porcini freschi, tartufo uncinato e sottili coriandoli aromatizzati alla salvia.
Preparazione
Per i coriandoli: montare gli albumi con la salvia secca, cuocere al microonde e lasciare disidratare in essiccatore, poi rompere in coriandoli.
Per il rotolo: posizionare la fetta di carne su un foglio di pellicola, aggiungere al centro il formaggio primo sale e salare.
Arrotolare e riporre in frigorifero per 10 minuti.
Pulire i porcini senza bagnarli, affettarli a mandolino e cuocerli per 2 minuti in padella calda con olio e aglio; salare.
Scartare il rotolo dalla pellicola, avvolgerlo con poco spago o fissarlo con stecchini per evitare che si apra, poi rosolarlo in padella.
Adagiare il rotolo nel piatto, disporre sopra i porcini insieme al tartufo affettato a mandolino.
Completare il piatto con i coriandoli aromatizzati alla salvia.
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