Rotolino di sgombro avvolto nella lattuga con bastoncini di zucchine in tempura con cubetti di gelatina di carota alla cannella
Rotolino di sgombro avvolto nella lattuga con bastoncini di zucchine in tempura con cubetti di gelatina di carota alla cannella
Ingredienti
1 sgombro
1 lattuga
2 zucchine
2 carote
Zenzero q.b.
Timo al limone q.b.
Cannella q.b.
Colla di pesce: 10 g
1 lattuga
2 zucchine
2 carote
Zenzero q.b.
Timo al limone q.b.
Cannella q.b.
Colla di pesce: 10 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto raffinato che unisce il gusto deciso dello sgombro a note fresche ed erbacee, accompagnato da croccanti bastoncini di zucchine in tempura e da una sorprendente gelatina di carota profumata alla cannella.
Un piatto raffinato che unisce il gusto deciso dello sgombro a note fresche ed erbacee, accompagnato da croccanti bastoncini di zucchine in tempura e da una sorprendente gelatina di carota profumata alla cannella.
Preparazione
Sfilettare e pulire i filetti di sgombro, quindi marinarli con olio, zenzero e timo al limone.
Arrotolare i filetti nelle foglie di lattuga e stringere bene con la pellicola.
Cuocere a vapore a 90°C per 15 minuti.
Tagliare le zucchine a bastoncino e prepararle in tempura mescolando 3 cucchiai di farina, 6 di maizena, acqua frizzante e cubetti di ghiaccio; friggere.
Tagliare le carote a macedonia e farle bollire per 10 minuti.
Frullare le carote in un cutter aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura e cannella q.b.
Far raffreddare il composto, unire la colla di pesce già idratata e riporre in frigo fino a rassodamento.
Tagliare il rotolino di sgombro a fette e impiattare con i bastoncini di zucchine in tempura e i cubetti di gelatina di carota.
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