Preparazione

Per la ganache: fate fondere il cioccolato bianco.
Riscaldate la panna con lo sciroppo di rose e versatela in più riprese sul cioccolato fuso, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e brillante.
Emulsionate con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservate in frigorifero.
Per i macarons: setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero semolato e portate a bollore, creando uno sciroppo che non superi i 121°C.
Contemporaneamente montate metà degli albumi a neve ferma; unite l’altra metà al composto di farina di mandorle e zucchero a velo.
Versate lo sciroppo pronto a filo sugli albumi montati e amalgamate fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido.
Unite i due composti delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, e aggiungete qualche goccia di colorante rosso.
Con una sac à poche formate su una teglia rivestita di carta forno dei bottoncini regolari e distanziati tra loro.
Lasciate riposare 20 minuti, poi infornate a 160°C per 10 minuti.
Lasciate raffreddare fuori dal forno e, una volta pronti, accoppiate i dischetti farcendo il centro con la ganache alle rose.