Torta flan alle mele
Torta flan alle mele
Ingredienti
Per la pasta brisée:
175 g di farina debole
65 g di burro
25 g di acqua fredda
3 g di sale
25 g di latte
10 g di zucchero
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere
Per il composto per flan:
150 g di uova intere
100 g di zucchero
15 g di amido di mais
25 g di latte
25 g di panna
Per la finitura:
2 mele
Rum q.b.
Cannella q.b.
Zucchero a velo q.b.
175 g di farina debole
65 g di burro
25 g di acqua fredda
3 g di sale
25 g di latte
10 g di zucchero
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere
Per il composto per flan:
150 g di uova intere
100 g di zucchero
15 g di amido di mais
25 g di latte
25 g di panna
Per la finitura:
2 mele
Rum q.b.
Cannella q.b.
Zucchero a velo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta da credenza che sorprende per il contrasto di consistenze: una base friabile di pasta brisée, un cuore cremoso di flan alle mele profumate al rum e cannella, e una copertura croccante di crumble alle mandorle.
Consigli:
• Utilizzare burro freddo per il crumble è fondamentale per ottenere la giusta consistenza sbriciolata.
• La cottura in bianco della base evita che risulti troppo umida a contatto con il ripieno.
Una torta da credenza che sorprende per il contrasto di consistenze: una base friabile di pasta brisée, un cuore cremoso di flan alle mele profumate al rum e cannella, e una copertura croccante di crumble alle mandorle.
Consigli:
• Utilizzare burro freddo per il crumble è fondamentale per ottenere la giusta consistenza sbriciolata.
• La cottura in bianco della base evita che risulti troppo umida a contatto con il ripieno.
Preparazione
Pasta brisée: in planetaria, con la foglia, sabbiare burro, sale, farina e zucchero. Aggiungere l’acqua e il latte e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Crumble: porre tutti gli ingredienti in planetaria e lavorarli fino a ottenere un composto uniformemente sbriciolato, avendo cura di usare il burro freddo.
Flan: unire tutti gli ingredienti del composto e miscelare con il frullatore a immersione.
Mele: spadellare le mele con una noce di burro, una spolverata di zucchero e cannella. A fine cottura sfumare con il rum.
Composizione: foderare una teglia con la pasta brisée e cuocere in bianco per 12 minuti a 175°C.
Sul fondo della base precotta disporre le mele spadellate, versare il composto per flan e coprire il tutto con il crumble.
Terminare la cottura in forno a 175°C per circa 35-40 minuti (85°C al cuore).
Prima di servire, spolverare la superficie con zucchero a velo.
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