Bavarese al Cioccolato Bianco e Zenzero con salsa ai lamponi
Bavarese al Cioccolato Bianco e Zenzero con salsa ai lamponi
Ingredienti
Per la crema inglese:
1000 g di latte
360 g di zucchero
360 g di tuorli
25 g di zenzero fresco sfilettato
Per il fondo croccante:
225 g di cioccolato al latte
150 g di pasta di nocciola
40 g di riso soffiato croccante
40 g di corn flakes (Kellogg's)
Per la bavarese:
La crema inglese preparata
250 g di cioccolato bianco
600 g di panna montata
Per la salsa ai lamponi:
6 tuorli
200 g di zucchero
140 g di polpa di lamponi freschi
1000 g di latte
360 g di zucchero
360 g di tuorli
25 g di zenzero fresco sfilettato
Per il fondo croccante:
225 g di cioccolato al latte
150 g di pasta di nocciola
40 g di riso soffiato croccante
40 g di corn flakes (Kellogg's)
Per la bavarese:
La crema inglese preparata
250 g di cioccolato bianco
600 g di panna montata
Per la salsa ai lamponi:
6 tuorli
200 g di zucchero
140 g di polpa di lamponi freschi
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e sofisticato, dove la delicatezza del cioccolato bianco si sposa con la nota fresca e speziata dello zenzero, il tutto arricchito da una base croccante e da una vivace salsa ai lamponi.
Consigli:
• Preparare l’infusione di zenzero nel latte con largo anticipo (la sera prima o 2-3 ore prima) per un’aromatizzazione più efficace.
• Incorporare la panna montata al composto di crema inglese e cioccolato in due tempi, prima un terzo mescolando velocemente e poi il resto, per ottenere una consistenza ariosa e omogenea.
Un dessert al cucchiaio elegante e sofisticato, dove la delicatezza del cioccolato bianco si sposa con la nota fresca e speziata dello zenzero, il tutto arricchito da una base croccante e da una vivace salsa ai lamponi.
Consigli:
• Preparare l’infusione di zenzero nel latte con largo anticipo (la sera prima o 2-3 ore prima) per un’aromatizzazione più efficace.
• Incorporare la panna montata al composto di crema inglese e cioccolato in due tempi, prima un terzo mescolando velocemente e poi il resto, per ottenere una consistenza ariosa e omogenea.
Preparazione
Per il fondo croccante: sciogliere il cioccolato al latte e mescolarlo con la pasta di nocciola. Aggiungere il riso soffiato e i corn flakes e amalgamare bene il tutto.
Stendere il composto in modo omogeneo su un foglio di carta da forno e lasciare rapprendere in frigorifero.
Una volta ben solidificato, coppare a piacimento con anelli in alluminio.
Per la crema inglese: la sera prima o 2-3 ore prima di iniziare, mettere lo zenzero sfilettato in infusione nel latte freddo per aromatizzarlo efficacemente.
Scaldare sul fuoco il latte aromatizzato.
Nel frattempo, in un recipiente, mescolare energicamente lo zucchero con i tuorli per evitare la formazione di grumi.
Stemperare il composto di tuorli e zucchero con il latte caldo, quindi rimettere sul fuoco per completare la cottura della crema, che sarà pronta a 85°C.
Per la bavarese: sciogliere il cioccolato bianco e unirlo alla crema inglese ancora calda.
A parte, montare la panna.
Alleggerire il composto di crema inglese e cioccolato con la panna montata, incorporando prima un terzo della panna mescolando velocemente con una frusta o una marisa, poi il resto delicatamente.
Colare il composto negli stampi in silicone e riporre in abbattitore per 30-40 minuti, oppure in freezer per almeno 3 ore.
Per la salsa ai lamponi: frullare i lamponi e ricavarne la polpa.
Scaldare la polpa di lamponi e, nel frattempo, mescolare energicamente i tuorli con lo zucchero come fatto per la crema inglese.
Stemperare il composto di tuorli e zucchero con la polpa di lamponi calda e portare sul fuoco per terminare la cottura.
Lasciare raffreddare la salsa.
Per assemblare: posizionare il fondo croccante come base, adagiarvi sopra la bavarese al cioccolato bianco e zenzero, versare sul piatto la salsa ai lamponi e decorare a piacimento.
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