Mousse di more, lamponi e menta
Mousse di more, lamponi e menta
Questa mousse di more, lamponi e menta è un dessert elegante e rinfrescante, ideale per concludere un pasto con una nota di leggerezza e vivacità. La sua preparazione, pur richiedendo diversi passaggi, offre la soddisfazione di un risultato professionale, perfetto per occasioni speciali o per deliziare i propri ospiti con un tocco di raffinatezza.
L'equilibrio tra la dolcezza della frutta e l'aroma fresco della menta, unito alla base soffice del biscuit alle mandorle e limone, crea un'esperienza gustativa complessa e armoniosa. Un accorgimento fondamentale per la buona riuscita della mousse è l'incorporazione delicata della panna semimontata, per mantenere la sua consistenza leggera e ariosa.
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti per il biscuit alle mandorle e limone : – 200 gr albumi – 125 gr zucchero – 100 gr tuorli – 80 gr farina – 30 gr farina di mandorle – 20 gr amido di mais – 1 limone grattuggiato Ingredienti per la mousse di more, lamponi e menta: – 80 gr polpa di lamponi – 80 gr polpa di more – 200 gr meringa italiana – 200 gr panna fresca semimontata – 8 gr di gelatina (colla di pesce) – 50 gr menta Ingredienti per la meringa italiana : – 50 gr acqua – 250 gr zucchero – 125 gr albumi Ingredienti per la bagna: – Limoncello q.b. Ingredienti per decorare: – more e lamponi freschi
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Delizioso dessert al bicchiere con una base di biscuit alle mandorle e limone e una leggerissima mousse di more, lamponi e menta.
Delizioso dessert al bicchiere con una base di biscuit alle mandorle e limone e una leggerissima mousse di more, lamponi e menta.
Preparazione
Procedimento per il biscuit alle mandorle e limone : Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero, successivamente incorporare a mano con una frusta prima i tuorli con il limone grattuggiato e infine le polveri setacciate, delicatamente senza smontare il composto. Con l’aiuto di una spatola a gomito stendere sottile il composto su una teglia, rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato per 5/10 minuti a 200°C. Procedimento per la meringa italiana : Partiamo con il creare il caramello all’acqua, Partiamo con il creare il caramello all’acqua, portando acqua e zucchero a 121°C. Senza termometro, possiamo utilizzare la tecnica a palla morbida. Questa tecnica consiste nel versare un po’ di caramello all’acqua in acqua fredda e verificare la consistenza morbida della pallina,che indicherà una temperatura tra 116°C e 121°C .Nel frattempo montiamo in planetaria con frusta gli albumi con un pizzico di sale e versiamo in 2/3 step il caramello e continuiamo a montare fino a raffreddamento. Una volta pronta la meringa, riporla in frigo con pellicola a contatto. Procedimento per la mousse di more lampone e menta : Riscaldare la polpa di lamponi e la polpa di more in un pentolino fino a raggiungere i 70°C, successivamente aggiungere la menta e lasciarla in infusione per 10 minuti. Far raffreddare il composto sino a raggiungere i 50°C e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua. Frullare il tutto con un minipimer.Una volta freddato il composto, aggiungere una piccola parte dei 200 gr di meringa italiana e frustare delicatamente. Alleggerire la restante parte di meringa italiana con questo composto, prestando attenzione a non smontare il tutto. Infine aggiungiamo delicatamente la panna semimontata e versiamo la mousse in un sac a poche. Assemblaggio: Prendere il biscuit alle mandorle e limone, tagliare con un piccolo coppa-pasta tondo dei dischetti e inserirli all’interno di bicchierini di vetro. Successivamente bagnare leggermente il biscuit con del limoncello e vresare la mousse di more, lamponi e menta. Riporre i nostri bicchierini in frigo per 3/4 ore, affinchè la gelatina agisca e successivamente decorare con more e lamponi freschi.
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