RISOTTO SPECK E GAMBERETTI
RISOTTO SPECK E GAMBERETTI
Questo risotto unisce sapori di terra e di mare in un equilibrio intrigante, ideale per un pranzo speciale o una cena che voglia stupire con delicatezza e carattere. La preparazione della bisque di gamberi, ottenuta dai carapaci e arricchita da un soffritto aromatico, è il cuore pulsante di questo piatto, conferendo una profondità di gusto ineguagliabile.
L'accostamento dello speck croccante con la dolcezza dei gamberi crea un contrasto piacevole al palato. Un accorgimento fondamentale per esaltare al massimo gli aromi è l'utilizzo del ghiaccio durante la preparazione della bisque: questo shock termico permette di staccare efficacemente i succhi caramellati sul fondo della padella, intensificando il sapore del brodo.
Ingredienti
250 g di riso carnaroli
80 g di speck
12 gamberi
Sedano
Carota
Cipolla
Vino bianco
Concentrato di pomodoro
Ghiaccio
Olio d'oliva
Sale
Burro
80 g di speck
12 gamberi
Sedano
Carota
Cipolla
Vino bianco
Concentrato di pomodoro
Ghiaccio
Olio d'oliva
Sale
Burro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
đŸ“– Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto ricco e saporito che unisce la sapiditĂ dello speck alla dolcezza dei gamberetti, impreziosito da una bisque fatta in casa con i carapaci per un gusto di mare intenso e avvolgente.
Un risotto ricco e saporito che unisce la sapiditĂ dello speck alla dolcezza dei gamberetti, impreziosito da una bisque fatta in casa con i carapaci per un gusto di mare intenso e avvolgente.
Preparazione
Pulire i gamberi, conservando i carapaci per preparare la bisque.
Tagliare sedano, carota e cipolla a mirepoix e farli rosolare in una padella con un filo di olio.
Aggiungere i carapaci dei gamberi e farli rosolare insieme alle verdure.
Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Aggiungere una spruzzata di concentrato di pomodoro.
Versare del ghiaccio per staccare i residui caramellati sul fondo della padella, poi aggiungere acqua fino a coprire i carapaci.
Lasciare bollire per 40 minuti per ottenere la bisque, che sostituirĂ il brodo per la cottura del riso.
In una padella, tostare un po’ di cipolla con un filo d’olio.
Aggiungere lo speck e farlo rosolare.
Unire il riso e farlo tostare bene.
Portare il riso a cottura aggiungendo gradualmente la bisque calda, come si farebbe con il brodo, ogni volta che il liquido si asciuga.
Aggiustare di sale.
A cottura ultimata, mantecare il risotto con una noce di burro.
In una padella separata, spadellare i gamberi puliti.
Impiattare il risotto e adagiarvi sopra i gamberi spadellati.
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Riccardo De Bernardinis
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Anonimo
5 Gennaio 2021 at 13:35voto inviato