Preparazione

Portare a 121°C l’acqua con i 120 g di zucchero, formando uno sciroppo.
Nel frattempo, iniziare a montare i 44 g di albume con i 12 g di zucchero fino a farlo schiumare.
Versare lo sciroppo a filo sull’albume montato e continuare a montare fino a completo raffreddamento, ottenendo una meringa italiana.
In una ciotola separata, mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo (setacciati insieme) con i restanti 44 g di albume, fino a ottenere un composto omogeneo.
Una volta raffreddata la meringa, incorporarla al composto di mandorle in più riprese, effettuando il macaronage fino a ottenere un impasto lucido e fluido.
Dressare i macarons su una teglia foderata con carta forno, formando dischetti regolari.
Lasciare riposare a temperatura ambiente finché in superficie si forma una patina asciutta al tatto.
Infornare a 140°C per 12 minuti.
Per la crema: scaldare la polpa di fragole fino a sfiorare il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco sminuzzato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per circa 1 ora, fino a quando la crema si sarà rassodata.
Farcire con la crema alle fragole tra due dischetti di macaron e servire.