Preparazione

In una planetaria, unire i tuorli con lo zucchero di canna e montare per qualche minuto fin quando il composto non appare denso e spumoso. Successivamente, aggiungere a filo il burro sciolto e miscelare. Aggiungere la ricotta setacciata ed unire le noci con lo zucchero, precedentemente tritate all’ interno di un cutter. Unire le polveri e le carote . Montare a parte gli albumi e alleggerire il composto in tre volte. Attraverso l’ alleggerimento delle masse montate, prelevare una parte di albume ed incorporarlo al composto a base di carote. Ultimare, versando la massa di carote e noci alla restante parte di albume. Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti.