Preparazione

Lessare le patate.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e allo zucchero, poi lasciare intiepidire.
Schiacciare le patate e versarvi il composto di burro, zucchero e cioccolato, creando una purea.
Aggiungere un pizzico di sale e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire le uova e le farine setacciate, mescolando bene.
Ungere lo stampo con il burro e versarvi il composto.
Infornare a 170°C per 20-25 minuti: la superficie deve risultare cotta mentre l’interno rimane più umido.
Per la crema al mascarpone, portare a 121°C l’acqua e lo zucchero; nel frattempo montare gli albumi.
Versare il composto di acqua e zucchero sugli albumi montati, creando così una meringa italiana.
Scaldare una piccola parte della panna e sciogliervi la colla di pesce.
Montare la restante panna fino a renderla lucida.
Aggiungere tutta la panna al mascarpone, poi incorporare il tutto alla meringa italiana.