Preparazione

Lessare le patate, sciogliere il cioccolato,insieme al burro e allo zucchero, a bagnomaria e lasciare intiepidire. Schiacciare le patate e versare il composto di burro,zucchero e cioccolato creando una purea, aggiungere un pizzico di sale e girare il tutto con la frusta, rendendo il omogeneo. Unire le uova e le farine setacciate e mescolare.Ungere lo stampo con il burro e versare il composto. Infornare a 170°C per 20-25 minuti: la superficie deve essere cotta mentre l’interno più umido. Per preparare la crema al mascarpone portare a 121°C l’acqua e lo zucchero e nel frattempo montare gli albumi.In seguito versare il composto di acqua e zucchero negli albumi montati, quindi creare una meringa italiana. Scaldare una piccola parte della panna e sciogliere dentro la colla di pesce. Montare la restante panna a lucido. Aggiungere tutta la panna al mascarpone e poi incorporare il tutto alla meringa.