Preparazione

Per il guscio: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Temperare il cioccolato utilizzando due spatole: versarne i 2/3 su un piano di marmo e portarlo a una temperatura di 28°C.
Riversare questa parte temperata nella restante parte di cioccolato fuso, in modo da raggiungere una temperatura di 30°C.
Riempire gli stampi con il cioccolato temperato e far raffreddare.
Per la ganache: far bollire il succo d’arancia e versarlo sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato.
Emulsionare fino a quando il composto diventa lucido.
Temperare la ganache su un piano di marmo fino a raggiungere una temperatura di 25°C.
Trasferire la ganache in una sac à poche e riempire i gusci di cioccolato precedentemente sformati.