Panini al curry di pollo e patate con maionese al mango
Panini al curry di pollo e patate con maionese al mango
Ingredienti
Per la biga: 250 g farina, 125 g acqua, 1 g lievito
Per l'impasto: 750 g farina, 375 g acqua, 20 g sale, 70 g olio, 15 g malto
Per la farcitura: 300 g patate, 400 g pollo, cipolla, carota, 80 g farina, 50 g burro, 10 g curry, 5 g garam masala, peperoncino q.b., olio q.b.
Per la maionese al mango: 350 g polpa di mango, 200 g olio di semi, 150 g latte di soia, ½ limone, sale e pepe q.b.
Per l'impasto: 750 g farina, 375 g acqua, 20 g sale, 70 g olio, 15 g malto
Per la farcitura: 300 g patate, 400 g pollo, cipolla, carota, 80 g farina, 50 g burro, 10 g curry, 5 g garam masala, peperoncino q.b., olio q.b.
Per la maionese al mango: 350 g polpa di mango, 200 g olio di semi, 150 g latte di soia, ½ limone, sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
- Proteine Filamentose e Struttura Meccanica degli Impasti
- Cotture per concentrazione: saltare, brasare, stufare
- Temperatura di Impastamento e Formula dell’Acqua
- Scala EBC (European Brewery Convention) e Maltazione
- Roux: Isolamento Lipidico e Gelatinizzazione degli Amidi
- Panificazione indiretta (Biga e Poolish)
Corso
Descrizione
Panini soffici fatti in casa, farciti con un profumato curry di pollo e patate e accompagnati da una golosa maionese al mango: un connubio di sapori speziati e freschi tutto da scoprire.
Panini soffici fatti in casa, farciti con un profumato curry di pollo e patate e accompagnati da una golosa maionese al mango: un connubio di sapori speziati e freschi tutto da scoprire.
Preparazione
Biga: amalgamare farina, lievito e acqua e lasciar riposare fino al raddoppio del volume.
Farcitura – roux: sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina e mescolare finché il composto non diventa liquido; quando assume un colore leggermente marroncino, unire le spezie mescolando per evitare grumi. Mettere da parte.
Farcitura – curry: scaldare un po’ d’olio e aggiungere cipolla, carota e patate pelate e tagliate a dadini. Unire il pollo tagliato a pezzi piccoli e rosolare il tutto.
Aggiungere acqua fino a coprire completamente pollo e verdure e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Quando le patate saranno morbide, aggiungere il roux e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe a piacimento.
Quando il curry si sarà addensato, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Impasto: impastare la biga con la restante farina. Aggiungere il sale, l’olio, il malto e l’acqua necessaria per formare la maglia glutinica.
Lasciar riposare la pasta, poi formare panini da 50 g, riempire con un cucchiaio di farcitura al curry e lasciar lievitare da 3 a 6 ore.
Cuocere a 200°C per circa 15 minuti.
Maionese: frullare insieme tutti gli ingredienti con il minipimer finché il composto non risulta omogeneo.
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