Preparazione

Preparare l’impasto a mano: sciogliere il carbone vegetale nell’acqua.
Sciogliere bene il sale nell’acqua con il carbone, poi il lievito.
Aggiungere la farina poco per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Procedere con la puntata e successivamente con la pezzatura, creando palline da 300 g.
Coprire le palline e lasciarle riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Riprendere le palline e procedere con la stesura classica da napoletana, a mano.
Condire con salsa di pomodoro e mozzarella.
Infornare nel forno a legna, che dovrebbe aver raggiunto i 450°C.
Sfornare dopo circa 1 minuto e mezzo e impiattare.
Condire infine con olio EVO, origano e un pizzico di sale.