Pane integrale con semi di lino
Pane integrale con semi di lino
Ingredienti
500 g di farina integrale
100 g di lievito madre rinfrescato (Li.co.li)
400 g di acqua
10 g di sale
Semi q.b. (per la copertura)
100 g di lievito madre rinfrescato (Li.co.li)
400 g di acqua
10 g di sale
Semi q.b. (per la copertura)
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Corso
Descrizione
Un pane 100% integrale ad alta idratazione, realizzato con lievito madre in coltura liquida (Li.co.li) e arricchito da una croccante copertura di semi. Una lunga lievitazione, anche in frigorifero, regala una mollica alveolata e un sapore ricco e complesso.
Consigli:
• Utilizzare una pentola in ghisa preriscaldata aiuta a creare l’effetto vapore necessario per una crosta ben sviluppata.
• La lunga lievitazione in frigorifero (almeno 12 ore) favorisce lo sviluppo aromatico e una mollica più digeribile.
Un pane 100% integrale ad alta idratazione, realizzato con lievito madre in coltura liquida (Li.co.li) e arricchito da una croccante copertura di semi. Una lunga lievitazione, anche in frigorifero, regala una mollica alveolata e un sapore ricco e complesso.
Consigli:
• Utilizzare una pentola in ghisa preriscaldata aiuta a creare l’effetto vapore necessario per una crosta ben sviluppata.
• La lunga lievitazione in frigorifero (almeno 12 ore) favorisce lo sviluppo aromatico e una mollica più digeribile.
Preparazione
Autolisi: mescolare tutta la farina con il 60% dell’acqua fino a ottenere un impasto grossolano. Lasciare riposare 2 ore.
Aggiungere il lievito madre e lasciare riposare 30 minuti.
Aggiungere il sale e l’acqua restante, effettuando riposi di 30 minuti alternati a tre giri di pieghe di rinforzo.
Preparare i semi su un piatto.
Formare la pagnotta, inumidire la superficie e passarla nel piatto con i semi per farli aderire. Posizionarla nel cestino da lievitazione precedentemente infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Proseguire la lievitazione nel cestino in frigorifero per almeno 12 ore.
Trasferire il pane direttamente dal frigo al forno. Preriscaldare il forno a 250°C con una pentola in ghisa all’interno. Rovesciare con attenzione il pane dal cestino nella pentola rovente e abbassare la temperatura a 200°C.
Cuocere per i primi 25 minuti con il coperchio, poi altri 10 minuti senza coperchio.
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