Finger burger
Finger burger
I finger burger rappresentano un'idea versatile e creativa per un buffet o un aperitivo, offrendo piccole delizie che combinano sapori e consistenze diverse. Questa ricetta si distingue per la preparazione di panini artigianali, colorati naturalmente con curcuma, zafferano e nero di seppia, che aggiungono un tocco visivo accattivante.
La varietà dei ripieni, con burger di carne e una proposta vegetariana a base di patate e surimi, garantisce di soddisfare ogni palato. Un accorgimento fondamentale per ottenere panini soffici e ben lievitati è la pirlatura, che contribuisce a sviluppare una maglia glutinica uniforme e a trattenere i gas della lievitazione.
Ingredienti
Per i panini:
500 g farina
150 g acqua
100 g latte
10 g lievito di birra
75 g burro
10 g sale
20 g zucchero
q.b. nero di seppia
q.b. curcuma
q.b. zafferano
Per il burger:
250 g carne macinata mista (2:1 bovina:salsiccia)
q.b. senape
125 g patate
125 g surimi
20 g ricotta
q.b. sale rosa dell'Himalaya
100 g pane per tramezzini
30 g latte
Per la maionese:
100 g latte di soia
250 g olio di semi
50 g senape
succo di mezzo limone
40 g rapa rossa
40 g daikon
500 g farina
150 g acqua
100 g latte
10 g lievito di birra
75 g burro
10 g sale
20 g zucchero
q.b. nero di seppia
q.b. curcuma
q.b. zafferano
Per il burger:
250 g carne macinata mista (2:1 bovina:salsiccia)
q.b. senape
125 g patate
125 g surimi
20 g ricotta
q.b. sale rosa dell'Himalaya
100 g pane per tramezzini
30 g latte
Per la maionese:
100 g latte di soia
250 g olio di semi
50 g senape
succo di mezzo limone
40 g rapa rossa
40 g daikon
Categoria
Tempo preparazione
Per i panini impastare le farine, i lieviti e l’acqua fino all’assorbimento del 70% della farina. Poi andremo ad inserire i cristalli (zucchero e sale) e infine il burro. Una volta reso il tutto omogeneo, dividere il composto in due e rimpastarli separatamente con curcuma e zafferano uno, mentre l’altro con nero di seppia. Pirlare (ovvero arrotondare l’impasto facendolo girare con le mani sul piano di lavoro, conferendo una forma sferica regolare) le masse e lasciarle lievitare in una boule con un goccio d’olio ed impellicolati. Una volta raddoppiati di volume, li pezziamo (tagliamo e diamo la forma desiderata) di circa 40 gr. e li lasciamo nuovamente lievitare. Poi li inforniamo a 200° per 15’.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli burger gourmet in formato finger food, perfetti per un antipasto sfizioso o una cena informale: panini tricolore fatti in casa, un ripieno a scelta tra carne e versione vegetariana con patate e surimi, il tutto accompagnato da due maionesi colorate a base di rapa rossa e daikon.
Piccoli burger gourmet in formato finger food, perfetti per un antipasto sfizioso o una cena informale: panini tricolore fatti in casa, un ripieno a scelta tra carne e versione vegetariana con patate e surimi, il tutto accompagnato da due maionesi colorate a base di rapa rossa e daikon.
Preparazione
Per i panini: impastare le farine, i lieviti e l’acqua fino all’assorbimento del 70% della farina.
Inserire i cristalli (zucchero e sale) e infine il burro, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto in due parti e rimpastarle separatamente: una con curcuma e zafferano, l’altra con nero di seppia.
Pirlare le masse (arrotondarle sul piano di lavoro conferendo una forma sferica regolare) e lasciarle lievitare in una boule con un goccio d’olio, coperte con pellicola.
Una volta raddoppiate di volume, pezzare l’impasto in porzioni da circa 40 g, dare la forma desiderata e lasciare lievitare nuovamente.
Infornare a 200°C per 15 minuti.
Per il ripieno vegetariano: cuocere a vapore patate e surimi, poi ridurli in purea.
Mescolare la purea con un 20% del suo peso in pane per tramezzini ammorbidito nel latte e con la ricotta; insaporire con pepe nero e sale rosa dell’Himalaya.
Formare a mano dei mini-burger e cuocerli al forno a 220°C per circa 5 minuti.
Per il ripieno di carne: mescolare la carne macinata con un 20% del suo peso in pane per tramezzini ammorbidito nel latte, una spruzzata di senape, pepe nero e sale rosa dell’Himalaya.
Dare ai mini-burger di carne una forma analoga a quelli vegetariani e cuocerli al forno a 220°C per circa 8 minuti.
Per le maionesi: frullare la rapa rossa con metà del latte di soia, metà della senape e metà del succo di limone; aggiungere a filo metà dell’olio con il mixer a piena velocità fino a ottenere una maionese emulsionata e lucida.
Ripetere lo stesso procedimento con il daikon per ottenere la seconda maionese.
Assemblare i finger burger componendo i panini bicolore con i mini-burger di carne o vegetariani e le maionese di rapa rossa e daikon.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
