Preparazione

Montare i tuorli, a cui sono stati aggiunti i semi del baccello di vaniglia, con l’uovo intero e lo zucchero, finché il composto non risulterà spumoso.
Aggiungere delicatamente con una spatola la farina e la fecola.
Sciogliere il burro al microonde e aggiungerlo per ultimo, avendo cura di emulsionarlo prima con una parte del composto.
Dividere il composto in due contenitori e aggiungere a ciascuno una diversa quantità di colorante verde, per ottenere due gradazioni differenti.
Cuocere a 160°C per 15-20 minuti.
Per la meringa italiana: portare a bollore acqua e zucchero; quando raggiungono i 110°C, iniziare a montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Sciogliere la colla di pesce in acqua; scaldare leggermente il succo di limone e sciogliervi la gelatina ammollata.
Emulsionare una parte della meringa con il succo di limone e la gelatina; una volta amalgamati, aggiungere il resto della meringa.
Aggiungere il miele e la vaniglia al mascarpone, amalgamare bene, poi emulsionare nuovamente con una parte della meringa.
Quando la meringa è ben incorporata, aggiungere anche il resto al composto.
Colorare una parte della crema di rosso e l’altra di verde.
Montare il dolce in un barattolo alternando strati di genoise e crema, decorando con le gocce di cioccolato.
Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.