Preparazione

Per i bignè: mettere sul fuoco acqua e burro; quando il burro è sciolto, aggiungere la farina e mescolare finché il composto non si stacca dalle pareti e forma una pellicola sul fondo.
Trasferire il composto in planetaria e, con la foglia, farlo girare per raffreddarlo leggermente.
Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene.
Mettere il composto in un sac à poche e formare dei cerchi sulla teglia.
Infornare a 185°C per 16 minuti.
Per la crema: mettere sul fuoco il latte con gli aromi (buccia di limone e bacca di vaniglia).
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare lo zucchero con i tuorli e le farine (farina e amido di riso).
Quando il latte raggiunge quasi il bollore, aggiungere il pastello e mescolare con una frusta finché non si addensa.
Spegnere il fuoco e aggiungere un bicchiere di liquore Cointreau, regolando la quantità a piacere.
Sfornare i bignè e farcirli con la crema.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacimento.