Pesche dolci
Pesche dolci
Ingredienti
Per i gusci:
2 uova
Scorza di limone
150 g di latte
250 g di zucchero
75 g di burro
Vaniglia in bacche
1 bustina di lievito baking
750 g di farina
Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 g di latte
200 g di tuorli
170 g di zucchero
60 g di cioccolato fondente
50 g di cacao
25 g di amido di mais
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Per finire:
Alchermes
Zucchero semolato
2 uova
Scorza di limone
150 g di latte
250 g di zucchero
75 g di burro
Vaniglia in bacche
1 bustina di lievito baking
750 g di farina
Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 g di latte
200 g di tuorli
170 g di zucchero
60 g di cioccolato fondente
50 g di cacao
25 g di amido di mais
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Per finire:
Alchermes
Zucchero semolato
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le pesche dolci sono un classico dolce di famiglia, immancabile in ogni festività: due gusci morbidi bagnati nell’alchermes, uniti da una golosa crema pasticcera al cioccolato.
Consigli:
• Far raffreddare rapidamente la crema pasticcera per evitare che si formino grumi o che perda la giusta consistenza.
• Svuotare bene l’interno dei gusci prima di farcirli, per lasciare spazio a una generosa quantità di crema.
Le pesche dolci sono un classico dolce di famiglia, immancabile in ogni festività: due gusci morbidi bagnati nell’alchermes, uniti da una golosa crema pasticcera al cioccolato.
Consigli:
• Far raffreddare rapidamente la crema pasticcera per evitare che si formino grumi o che perda la giusta consistenza.
• Svuotare bene l’interno dei gusci prima di farcirli, per lasciare spazio a una generosa quantità di crema.
Preparazione
Preparare le pesche: lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi (scorza di limone e vaniglia).
Aggiungere a filo le uova e il latte, poi incorporare la farina setacciata con il baking.
Formare delle palline grandi come una noce e disporle su una teglia con carta forno.
Cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare bene e svuotare l’interno delle palline.
Preparare la crema: portare a bollore il latte e versarlo su una pastella preparata con tuorli, zucchero, cacao e amido di mais.
Riportare sul fuoco fino a cottura della crema.
Aggiungere il cioccolato fondente e la noce di burro, mescolando bene.
Far raffreddare velocemente la crema.
Riempire i gusci con la crema e accoppiarli due a due.
Passare velocemente le pesche nell’alchermes e poi nello zucchero semolato.
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