Cheesecake albicocca e cioccolato
Cheesecake albicocca e cioccolato
La cheesecake albicocca e cioccolato è un dessert che unisce la cremosità tipica della cheesecake a un equilibrio di sapori dolci e leggermente aciduli, perfetti per concludere un pasto con una nota raffinata. Questo dolce si presta a essere preparato per occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato in un pomeriggio di festa, offrendo una stratificazione di consistenze e gusti ben distinti.
La preparazione prevede diverse fasi, dalla base di frolla Milano al bisquit, fino al ripieno cremoso arricchito da albicocche spadellate e una copertura di ganache al cioccolato fondente. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della cheesecake è la cottura lenta e prolungata in forno ventilato, che assicura una consistenza omogenea e vellutata al ripieno.
Ingredienti
250 g Philadelphia
150 g robiola
110 g zucchero
60 g burro morbido
2 g sale
Mezza bacca di vaniglia
12 g amido di mais
110 g uova
22 g latte
330 g albicocche
Una noce di burro
50 g zucchero di canna
50 g confettura di albicocche
Per la frolla Milano:
125 g burro
125 g zucchero
50 g uova
250 g farina
Per il biscuit:
50 g tuorli
100 g albumi
63 g zucchero
50 g farina
13 g amido di mais
Per la ganache:
125 g panna
150 g cioccolato fondente
25 g glucosio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una cheesecake elegante e golosa, con una base di frolla e biscuit, un cuore di albicocche spadellate e una copertura lucida di ganache al cioccolato fondente: un dolce da forno ricco di consistenze diverse.
Una cheesecake elegante e golosa, con una base di frolla e biscuit, un cuore di albicocche spadellate e una copertura lucida di ganache al cioccolato fondente: un dolce da forno ricco di consistenze diverse.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria unire il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero e mescolare con lo strumento a foglia. Aggiungere la farina e mescolare per poco tempo, fino a incorporarla nell’impasto. Spegnere, avvolgere la frolla con pellicola da cucina e riporla in frigorifero per almeno 1 ora.
Per il biscuit: montare gli albumi in planetaria con lo zucchero. Aggiungere a mano i tuorli e successivamente la farina e l’amido setacciati. Versare il composto su una teglia rivestita con carta da forno, livellarlo con la spatola e cuocere in forno a 200°C per circa 7 minuti.
Per il cheesecake: unire tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un composto uniforme.
Sciogliere la noce di burro in una padella e, quando inizia a friggere, unire le albicocche tagliate a cubetti e lo zucchero di canna. Cuocere fino a quando le albicocche saranno un po’ appassite, poi lasciar freddare.
Per la ganache: portare a bollore la panna e il glucosio e versarli sul cioccolato ridotto in scaglie. Amalgamare bene e lasciar freddare.
Composizione del dolce: stendere la frolla sottile e rivestirci uno stampo di alluminio precedentemente ricoperto con spray staccante.
Spalmare sulla frolla un sottile strato di confettura di albicocche.
Ricavare dal biscuit un disco del diametro dello stampo e posizionarlo sopra la confettura di albicocche.
Versare sopra il biscuit le albicocche spadellate e infine il composto di cheesecake preparato in planetaria.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 90 minuti.
Lasciare freddare la torta cotta, poi ricoprire la parte superiore con la ganache di cioccolato.
Decorare a piacere con albicocche fresche e cioccolato.
