Preparazione

Per la frolla: lavorare in planetaria le uova con lo zucchero e l’olio.
Aggiungere gradualmente le polveri setacciate (farina e lievito) e amalgamare bene il tutto.
Avvolgere la frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere la frolla e foderare degli stampini antiaderenti.
Farcire con la crema pasticcera e disporre al centro una ciliegia snocciolata.
Ricoprire con un dischetto di frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con i semi e la bacca di vaniglia.
In una ciotola mescolare lo zucchero con gli amidi, poi aggiungere i tuorli frustando energicamente.
Versare un po’ di latte caldo sulla pastella ottenuta e mescolare.
Unire il composto al latte restante e cuocere a 82°C mescolando continuamente.
Per la coulis: appassire le ciliegie in una padella antiaderente a fiamma bassa per 2-3 minuti.
Aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone filtrato, amalgamare e cuocere a fiamma bassa per un minuto.
Filtrare il composto ottenuto con un colino.