Gricia al tartufo
Gricia al tartufo
Ingredienti
Pasta di grano duro (mezze maniche) – 150 g
Guanciale – 120 g
Tartufo nero – q.b.
Pecorino – q.b.
Sale e pepe – q.b.
Guanciale – 120 g
Tartufo nero – q.b.
Pecorino – q.b.
Sale e pepe – q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un primo piatto ricco e saporito che unisce la tradizione della gricia romana alla nota elegante del tartufo nero: guanciale croccante, pecorino filante e la pasta cotta direttamente nel fondo di cottura per una cremosità naturale, senza aggiunta di grassi.
Consigli:
• Cuocere il guanciale senza olio per esaltarne il grasso naturale e ottenere una consistenza croccante.
• Aggiungere l’acqua di cottura poco a poco per creare una salsa cremosa grazie all’amido rilasciato dalla pasta.
Un primo piatto ricco e saporito che unisce la tradizione della gricia romana alla nota elegante del tartufo nero: guanciale croccante, pecorino filante e la pasta cotta direttamente nel fondo di cottura per una cremosità naturale, senza aggiunta di grassi.
Consigli:
• Cuocere il guanciale senza olio per esaltarne il grasso naturale e ottenere una consistenza croccante.
• Aggiungere l’acqua di cottura poco a poco per creare una salsa cremosa grazie all’amido rilasciato dalla pasta.
Preparazione
Tagliare il guanciale a strisce e farlo cuocere in padella senza aggiungere olio, fino a renderlo croccante.
Portare a bollore un tegame di acqua poco salata e immergere la pasta.
A metà cottura, scolare la pasta direttamente nella padella con il guanciale.
Terminare la cottura della pasta in padella insieme al guanciale, aggiungendo acqua di cottura a intervalli, fino a raggiungere la consistenza desiderata: in questo modo si trattiene l’amido della pasta creando una salsa cremosa senza olio o burro.
A fiamma spenta, aggiungere il tartufo e il pecorino grattugiato, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Aggiustare di pepe e impiattare.
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