Seadas destrutturata
Seadas destrutturata
La Seadas destrutturata propone una rivisitazione creativa di un classico della pasticceria sarda, trasformando la tradizionale forma in un'esperienza gustativa innovativa. Questo dessert, ideale per concludere un pasto con una nota dolce e sorprendente, gioca con consistenze e temperature, esaltando il contrasto tra la sapidità del pecorino e la dolcezza del miele e dell'arancia.
La preparazione si distingue per la sua originalità, con una cialda leggera e croccante realizzata al microonde e un ripieno cremoso che unisce la morbidezza del mascarpone alla complessità aromatica del pecorino sardo e della scorza d'arancia. Un accorgimento utile è la riduzione della salsa all'arancia, che concentrerà i sapori e donerà al piatto un tocco di eleganza e profondità.
Ingredienti
40g maizena
40g miele
70g Zucchero a velo
30g burro
SALSA
150g spremuta d’arancia
50g zucchero
RIPIENO
100g Pecorino sardo
250g mascarpone
60g miele
Scorza di 2 arance
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Preparare la salsa all’arancia mettendo in un pentolino dai bordi alti la spremuta d’arancia filtrata dai residui di polpa e lo zucchero su fuoco medio. Appena arriverà a bollore abbassare la fiamma e eliminare la schiuma che si creerà in superficie. Far ridurre almeno della metà la spremuta cuocendo per circa 20 minuti. Intanto preparare la cialda mescolando in una planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodo. Far raffreddare in frigo per qualche minuto prima di manipolarlo, dopodiché creare delle palline di impasto, adagiarle su un foglio di carta forno e passarle in forno a microonde per 30 secondi al massimo della potenza una alla volta. Fare raffreddare prima dell’uso. Dopodiché mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una planetaria per preparare l’impasto di formaggio.
