Preparazione

Si parte da un impasto base per pizza napoletana: sciogliere il sale nell’acqua.
Quando il sale è ben sciolto, aggiungere metà della farina prevista dalla ricetta e iniziare a impastare.
Aggiungere il lievito insieme al resto della farina e continuare a impastare fino a raggiungere il punto di pasta ideale, a una temperatura di circa 27°C.
Lasciare rilassare l’impasto in una puntata di 10-15 minuti.
Formare le palline con un peso ideale di 250 g ciascuna.
Dopo la lievitazione/maturazione/fermentazione dell’impasto, stendere a mano la pallina.
Condire con la mozzarella e infornare a una temperatura di 350-400°C per circa 60 secondi.
A fine cottura, aggiungere pomodorini, basilico, un pizzico di sale e un filo di olio EVO.
Servire subito.