Preparazione

Per il biscuit si montano le uova con il zucchero, poi si aggiungono le farine e si cuoce a 180° per 10 minuti. Crema inglese. Si riscalda il latte con la panna . Si crea una pastella con i tuorli e il zucchero. Si stempera con il latte. Si porta a 85 °C. Si toglie dal fuoco e si aggiunge il sale e vaniglia. Si lascia raffreddare. Bavaresi La gelatina ammollata si scioglie in un poco di panna. Si monta la panna si aggiunge la Crema inglese , la gelatina sciolta e la purea di frutta o il cioccolato fondente secondo il bavarese che si fa. Sopra un disco di biscuit si assembla il bavarese . Un strato al cioccolato e uno al albicocca. Si glassa con una glassa Roche con 100 gr cioccolato fondente 25 gr. Olio di semi e frutta mista secca.