Preparazione

In un pentolino mettere acqua e zucchero e far scaldare. Intanto nella planetaria cominciare a montare i tuorli. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a 121 gradi, versarlo a filo sui tuorli continuando a montare, fin quando la planetaria non risulta fredda. Aggiungere la gelatina già ammollata e strizzata; poi il mascarpone con l’aiuto di una spatola e in ultimo la panna non troppo montata. Stendere la crema su uno strato di savoiardi leggermente bagnati e spolverizzare con del cacao.