Preparazione

Frolla procedimento: Sabbiare il burro con la farina e gli aromi. Unire lo zucchero, l’uovo e il tuorlo. Far riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendere a 3 mm, bucherellare e cuocere in bianco a 170 per 10 min. Crema procedimento: Portare quasi ad ebollizione (85-90 gradi) l’acqua e il limone. Fare un pastello con le uova, lo zucchero e l’amido.Stemperare il composto con un po’ dei liquidi, rimettere sul fuoco e mescolando sempre con una frusta far arrivare a 82 gradi. Raffreddare la crema a 65 gradi ed incorporare la gelatina in fogli ammorbidita. Meringa procedimento: Scaldare l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Quando lo sciroppo arriva a 115 gradi iniziare a montare gli albumi in planetaria. Una volta che lo sciroppo e’ arrivato a 121 gradi, versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino al raffreddamento. Assemblaggio: riempire il guscio di frolla con la crema al limone ancora tiepida. Ricoprire con ciuffi di meringa e fiammeggiare.