Tortina al pistacchio e frutti di bosco
Tortina al pistacchio e frutti di bosco
Ingredienti
Per il finanziere al pistacchio:
100 g mandorle
150 g zucchero a velo
110 g albume
90 g burro
50 g pasta di pistacchio
150 g farina debole
Per la Pat a bomb:
300 g tuorli
75 g acqua
250 g zucchero
Per la mousse al cioccolato:
150 g copertura fondente 55%
100 g Pat a bomb
3 g gelatina
255 g panna
Per l’inserto ai frutti di bosco:
150 g purea di frutti di bosco
45 g zucchero
5 g gelatina
Per la copertura (ganache):
150 g cioccolato fondente
100 g panna
20 g burro
100 g mandorle
150 g zucchero a velo
110 g albume
90 g burro
50 g pasta di pistacchio
150 g farina debole
Per la Pat a bomb:
300 g tuorli
75 g acqua
250 g zucchero
Per la mousse al cioccolato:
150 g copertura fondente 55%
100 g Pat a bomb
3 g gelatina
255 g panna
Per l’inserto ai frutti di bosco:
150 g purea di frutti di bosco
45 g zucchero
5 g gelatina
Per la copertura (ganache):
150 g cioccolato fondente
100 g panna
20 g burro
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Corso
Descrizione
Una tortina raffinata che unisce la fragranza del finanziere al pistacchio a una setosa mousse al cioccolato fondente, impreziosita da un cuore fruttato ai frutti di bosco. Un dessert da pasticceria elegante e ricco di contrasti.
Una tortina raffinata che unisce la fragranza del finanziere al pistacchio a una setosa mousse al cioccolato fondente, impreziosita da un cuore fruttato ai frutti di bosco. Un dessert da pasticceria elegante e ricco di contrasti.
Preparazione
Per il finanziere: in planetaria unire le mandorle e lo zucchero a velo, quindi aggiungere l’albume, il burro, la pasta di pistacchio e la farina. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Per l’inserto: portare a bollore il purè di frutti di bosco, aggiungere lo zucchero e la gelatina quando il composto raggiunge i 65°C. Versare negli stampi e congelare.
Per la Pat a bomb: cuocere l’acqua e lo zucchero a 121°C, quindi versare il composto a filo sui tuorli montati in planetaria. Continuare a montare fino a raffreddamento.
Per la mousse: sciogliere la copertura fondente a 45°C, unire una parte della panna semimontata e la gelatina ammorbidita. Incorporare delicatamente la Pat a bomb, quindi aggiungere il resto della panna semimontata.
Comporre la tortina: sformare il finanziere dagli stampi, disporlo su uno stampo in silicone, aggiungere uno strato di mousse, l’inserto di frutti di bosco, un’altra parte di mousse e infine un secondo strato di finanziere.
Per la ganache: portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato e sul burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Decorare la tortina con la ganache montata.
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