Preparazione

Montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino a neve ferma.
A parte, montare i tuorli fino a renderli spumosi.
Unire delicatamente i due composti, quindi incorporare la farina setacciata.
Con l’aiuto di un sac à poche, formare i sospiri su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 165°C per 15 minuti.
Per la crema, scaldare il latte con lo zucchero e gli aromi; quando raggiunge i 30°C, versarne un paio di mestolate nel composto di tuorli e maizena, mescolando.
Portare a bollore il latte restante, eliminando la bacca di vaniglia e la buccia di limone.
A fuoco spento, versare il composto di uova e maizena nel latte caldo e mescolare bene.
Far raffreddare la crema, poi incorporare la panna montata.
Per la glassa, portare zucchero e acqua a 115°C, lasciare raffreddare leggermente e rimettere a bagnomaria.
Spuntare una base di sospiro, bagnarla, farcirla con la crema e chiuderla con l’altra metà.
Versare sopra la glassa fondente e servire.