SCONES DI PARMIGIANA DI MELANZANE

SCONES DI PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti

SCONES AL POMODORO

FARINA 00 – 200 GR

LIEVITO ISTANTENEO – 5 GR

SALE – 1 GR.

BURRO FREDDO – 40 GR

LATTE FRESCO INTERO – 100 GR

PASSATA DI POMODORO – 150 GR

OLIO EVO – 10 GR

ORIGANO Q.B.

 

 

PESTO BASILICO

FOGLIE DI BASILICO NR.25

PECORINO GR.10

PARMIGGIANO REGGIANO 30GR

PINOLI 10 GR

OLIO EVO – 80 GR

 

 

PATE’ DI MELANZANE

MELANZANE – 400 GR

UOVO – 1

PANNA DA CUCINA – 40 GR

MANDORLE IN POLVERE – 25 GR

PECORINO – 15 GR

FOGLIE DI BASILICO N° 2

BURRO Q.B.

SALE Q.B.

 

 MOUSSE DI MOZZARELLA

 

MOZZARELLA – 150 GR.

RICOTTA — 40 GR

PANNA – 20 GR
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


ATTREZZATURE



MORTAIO
PESTELLO
TEGAME FORNO
CARTA FORNO
TRINCIANTE
SPELUCCHINO
BOWL
TAGLIERE
COLTELLO CHEF
MESTOLO
MINIPIMER
PADELLA
PENTOLINO
PINZA CHEF
MINIPIMER
COPPA PASTA

Preparazione


PESTO

Lavare ed asciugare le foglie di basilico. In un mortaio aggiungere la metà dell’olio e il basilico e cominciare a pestellare, inserire poco alla volta i pinoli ed il formaggio ed un pizzico di sale.

 

 

PATE’ DI MELANZANE

Lavare le melanzane, praticare dei fori con uno stuzzicadenti e disponetele su carta da forno, cuocete in forno a 200° per circa 45 min. A cottura ultimata prelevare la polpa e privarla dell’acqua strizzandola per bene. In mixer riporre la polpa con le mandorle, uova ,panna, pecorino e le foglie di basilico. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, trasferirla in una tegame precedentemente imburrato e cuocere a 180° per circa 40 minuti. Farla riposare  per 3 ore in frigo.

 

SCONES AL POMODORO

Cuocere la passata di pomodoro con olio e origano per circa 20 minuti.

Unire farina, un pizzico di sale ed il lievito e mescolare, aggiungere il burro freddo ed impastare fino a quando il burro non sarà assorbito e la consistenza di briciole. A questo punto aggiungere 50 gr di salsa di pomodoro e il latte freddo, impastare fino ad ottenere un impasto elastico e ne troppo asciutto ne troppo umido. Stendere l’impasto a uno spessore di 2 mm e ricavare 16 dischi. Cuocere a 200° per circa 10/15 minuti.

 

 

MOUSSE DI MOZZARELLA

Tagliare la mozzarella a dadini, riporla nel mixer con la ricotta e panna e frullare.

 

 

Tra uno scones e l’altro spalmare il patè e un cucchiao di salsa di pomodoro.

Terminare con mousse di mozzarella e qualche goccia di pesto di basilico.
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