Pizza spaccona
Pizza spaccona
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Fagioli q.b.
Rucola q.b.
Mais q.b.
1 scatola di tonno
Pancetta q.b.
Pepe q.b.
1 pizzico di sale
Olio q.b.
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Fagioli q.b.
Rucola q.b.
Mais q.b.
1 scatola di tonno
Pancetta q.b.
Pepe q.b.
1 pizzico di sale
Olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Pizza Spaccona nasce da un impasto realizzato con la procedura S.T.G. napoletana (Specialità Tradizionale Garantita), farcita con un condimento ricco e sfizioso tra pomodoro, mozzarella, fagioli e tonno, completata a crudo con mais e rucola fresca.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per non superare i 29°C.
• Coprire sempre i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si essicchi.
• Girare spesso la pizza in cottura nel forno a legna per una cottura uniforme senza bruciature.
La Pizza Spaccona nasce da un impasto realizzato con la procedura S.T.G. napoletana (Specialità Tradizionale Garantita), farcita con un condimento ricco e sfizioso tra pomodoro, mozzarella, fagioli e tonno, completata a crudo con mais e rucola fresca.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per non superare i 29°C.
• Coprire sempre i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si essicchi.
• Girare spesso la pizza in cottura nel forno a legna per una cottura uniforme senza bruciature.
Preparazione
Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua e far sciogliere il sale.
Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato con un po’ di farina.
Continuare a impastare fino a far arrivare l’impasto a 29°C, controllando la temperatura con un termometro a sonda.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e lasciarlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coprendolo con pellicola.
Terminata la puntata, procedere con la formatura creando panetti da 280 g ciascuno.
Lasciare lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si essicchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica preferita.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, fagioli, tonno e pancetta.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si bruci.
Appena tolta dal forno, completare con mais, rucola, un filo d’olio, un pizzico di pepe e sale.
Servire immediatamente.
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