Pastiera
Pastiera
Ingredienti
250 g di ricotta
200 g di zucchero
250 g di grano
75 g di uova intere
27 g di tuorlo
100 g di panna
50 g di zucchero
Aroma di fiori d’arancio
200 g di grano precotto
35 g di latte
20 g di burro
1 g di sale
Per la frolla per pastiera:
400 g di burro
400 g di zucchero
100 g di uova
100 g di acqua
1000 g di farina debole
200 g di zucchero
250 g di grano
75 g di uova intere
27 g di tuorlo
100 g di panna
50 g di zucchero
Aroma di fiori d’arancio
200 g di grano precotto
35 g di latte
20 g di burro
1 g di sale
Per la frolla per pastiera:
400 g di burro
400 g di zucchero
100 g di uova
100 g di acqua
1000 g di farina debole
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
La pastiera è il dolce simbolo della tradizione partenopea: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e profumato a base di ricotta e grano cotto, arricchito dall’aroma dei fiori d’arancio.
La pastiera è il dolce simbolo della tradizione partenopea: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e profumato a base di ricotta e grano cotto, arricchito dall’aroma dei fiori d’arancio.
Preparazione
Cottura del grano: mettere tutti gli ingredienti indicati per il grano in un tegame e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare prima di utilizzare.
Setacciare la ricotta e unire lo zucchero, mescolando bene.
Aggiungere il grano precedentemente raffreddato.
Con un frustino, battere le uova, i tuorli, la panna e i 50 g di zucchero, quindi unire il composto alla massa di ricotta e grano.
Incorporare infine il restante degli ingredienti.
Preparare la frolla per pastiera impastando gli ingredienti indicati come una normale frolla.
Assemblare la pastiera foderando uno stampo con la frolla, versare il ripieno e completare secondo la tradizione con le classiche strisce di frolla sulla superficie, quindi infornare.
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