banacao
banacao
Il Banacao è un dessert che sorprende per la sua stratificazione di sapori e consistenze, ideale per concludere un pasto con una nota dolce e avvolgente o per un'occasione speciale. Questo dolce combina la friabilità di una frolla sablé con la morbidezza di un pan di Spagna imbevuto, arricchito da due creme vellutate: una al cioccolato fondente e una alle banane.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del pan di Spagna è montare uova, tuorli e zucchero fino a che "scrivono", garantendo così una base aerea e soffice che assorbirà perfettamente lo sciroppo al maraschino, esaltando ogni morso.
Ingredienti
Per la frolla sablé:
50 g zucchero semolato
100 g burro
1 tuorlo
150 g farina
1 buccia di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia
Per il pan di spagna:
100 g uova
62,5 g zucchero
62,5 g farina 00 W180
20 g tuorli
Per lo sciroppo al maraschino:
135 g zucchero semolato
100 g acqua
5 g maraschino
Per la crema alle banane:
300 g banane
45 g zucchero
1 bacca di vaniglia
1 limone
Per la crema flan al cioccolato:
250 g panna
100 g latte
250 g cioccolato al 55%
115 g uova
50 g zucchero semolato
100 g burro
1 tuorlo
150 g farina
1 buccia di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia
Per il pan di spagna:
100 g uova
62,5 g zucchero
62,5 g farina 00 W180
20 g tuorli
Per lo sciroppo al maraschino:
135 g zucchero semolato
100 g acqua
5 g maraschino
Per la crema alle banane:
300 g banane
45 g zucchero
1 bacca di vaniglia
1 limone
Per la crema flan al cioccolato:
250 g panna
100 g latte
250 g cioccolato al 55%
115 g uova
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Banacao è una torta ricca e scenografica, con base di frolla sablé croccante, un disco di pan di spagna inzuppato al maraschino e un doppio ripieno di crema di banane e flan al cioccolato fondente.
Il Banacao è una torta ricca e scenografica, con base di frolla sablé croccante, un disco di pan di spagna inzuppato al maraschino e un doppio ripieno di crema di banane e flan al cioccolato fondente.
Preparazione
Preparate la pasta frolla: in planetaria con la foglia lavorate il burro con gli aromi (buccia di limone e vaniglia) e la farina, poi aggiungete lo zucchero e infine il tuorlo. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Imburrate e infarinate una tortiera tonda, foderatela con la frolla e cuocete in bianco a 180°C per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il pan di spagna: montate in planetaria con la frusta le uova, i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto scrive. Aggiungete a mano la farina setacciata, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Cuocete a 180°C per 20 minuti.
Preparate lo sciroppo al maraschino: in un pentolino scaldate zucchero e acqua fino a 100°C, aggiungete il maraschino e lasciate raffreddare.
Preparate la crema flan al cioccolato: portate a bollore panna e latte. Mescolate le uova e versatevi sopra il liquido bollente, poi versate il tutto sul cioccolato in due tempi, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Preparate la crema alle banane: affettate le banane e conditele con succo di limone, zucchero e vaniglia. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente per una cottura uniforme e cuocete in microonde per 2 minuti.
Componete la torta: nello stampo con la base di frolla adagiate il pan di spagna bagnato con lo sciroppo al maraschino, poi la crema di banane e infine la crema flan al cioccolato. Rimettete in forno a 180°C per 15 minuti.
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