Preparazione

Frolla: impastare con il metodo sabbiato, mescolando burro e farina; aggiungere zucchero, sale e scorze di limone, poi le uova. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la frolla a 2 mm di spessore e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Lemon curd: mescolare zucchero, buccia di limone e uova, poi unire il succo di limone. Versare in un pentolino e portare a 80°C.
Lasciar raffreddare la crema fino a 60°C, aggiungere il burro ed emulsionare. Lasciar riposare in frigorifero.
Ganache: scaldare la panna a 70°C, versarla sul cioccolato bianco ed emulsionare fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Meringa italiana: portare acqua e zucchero a 121°C e versare a filo sugli albumi mentre montano; continuare a montare fino a ottenere un composto fermo e lucido.
Comporre il dolce: versare la lemon curd sulla frolla cotta, aggiungere la ganache al cioccolato bianco e far raffreddare.
Decorare con la meringa italiana e flambare in superficie prima di servire.