L'aperitivo è tradizione - Chefacademy

L’aperitivo è tradizione

L’aperitivo è tradizione

Ingredienti

Ingredienti: (per 5 persone)
Olive verdi ( tenera ascolana )                     1000gr
Sedano                                                               100gr
Carota                                                                 100gr
Cipolla                                                                 100gr
Carne di manzo (noce)                                     150gr
Petto di pollo                                                        75gr
Carne di maiale (capocollo)                              75gr
Parmigiano                                                         100gr
Uova                                                                    300gr
Aperol                                                                  250gr
Agar agar                                                                2gr
Pane grattugiato                                                300gr
Farina                                                                  300gr
Olio per friggere
Sale , pepe , rosmarino, chiodi di garofano , olio, vino bianco                     Q.B
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


base di gelatina all’aperol con olive all’ascolana

Preparazione


Procedimento:
— dissalare le olive in acqua fredda .
-preparare il ripieno rosolando in una padella le carni ( manzo,  pollo e maiale ) con un goccio di olio , mentre da parte si fa rosolare una mirepoix di sedano, carota e cipolla ( con due chiodi di garofano ) , una volta rosolata la carne si sfuma con del vino bianco , evaporato il vino si aggiungono le verdure precedentemente rosolate , condire con sale , pepe , rosmarino e lasciar cuocere con il coperchio per circa 30min .
-preparare la gelatina di aperol , facendo bollire 250ml di aper , una volta al bollore , togliere dal fuoco e aggiungere 2gr di agar agar e mescolare una volta sciolta l’agar agar,  versare il liquido in una teglia e poi riporlo in abbattitore .
-passati i 30 minuti far trasferire la carne in abbattitore e una volta fredda , passare il ripieno nel tritacarne (foro piccolo ) e poi aggiungere un uovo , e il parmigiano.
-le olive una volte dissalate , togliere il nocciolo con l’aiuto di uno spelucchino e poi riempirle con il ripieno di carne precedentemente preparato.
-una volta riempite , fare una panur con farina , uovo e pane grattugiato.
-friggere le olive in abbondante olio
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