Medaglie di pollo in tempura
Medaglie di pollo in tempura
Le Medaglie di pollo in tempura sono un secondo piatto che unisce la delicatezza della carne bianca a una panatura croccante e leggera, tipica della tempura. Questa preparazione si presta bene a occasioni in cui si desidera servire un piatto raffinato ma non eccessivamente elaborato, perfetto per stupire gli ospiti con un tocco di originalità.
Il cuore di questa ricetta risiede nella duplice cottura del pollo: prima arrotolato e cotto su un letto di sale ed erbe aromatiche, poi fritto in tempura. Un accorgimento fondamentale per una tempura impeccabile è l'utilizzo della birra bionda lager ben fredda, che contribuisce a creare una pastella leggera e croccante, evitando che il fritto risulti unto.
Ingredienti
Ingredienti: aceto balsamico di Modena (q.b.) lattuga 100 gr. (0,3 euro) 1 spicchio d’aglio (4,7 gr. – 0,01 euro) 1 peperoncino fresco (0,03 gr. – 0,01 euro) farina 00 (30 gr. – 0,03 euro) sale (q.b.) pepe nero macinato (q.b.) petto di pollo ridotto a fettine (200 gr. – 1,50 euro) alloro e rosmarino (q.b.) birra bionda lager (50 gr.) miele d’api (10 gr.) rucola selvatica (q.b.) sale grosso (20 gr.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Rondelle di pollo in tempura,arricchite all’interno da miele e rucola, accompagnate da una vellutata di lattuga.
Rondelle di pollo in tempura,arricchite all’interno da miele e rucola, accompagnate da una vellutata di lattuga.
Preparazione
ricoprire l’interno di una padella con carta stagnola, aggiungere il sale grosso con le erbe aromatiche (alloro e rosmarino), scaldare il tutto ed aggiungere un goccio d’acqua per far unire i grani di sale che creeranno una base unita. Spennellare le fette di petto di pollo col miele, salare e pepare, aggiungere le foglie di rucola selvatica, arrotolarle su loro stesse, chiuderle nella carta stagnola arrotolandola a sua volta. Per la vellutata di verdure: lavare per bene la lattuga avendo l’accortezza di usare le foglie più belle e morbide, mondare l’aglio ed il peperoncino fresco, mettere a soffriggere con il roux freddo, far imbiondire l’aglio e poi toglierli entrambi. Aggiungere 100 gr. di brodo vegetale e la lattuga tagliata a chiffonade e stufare per 3 minuti a fuoco basso, tritare il tutto con il blender e aggiustare con sale e pepe. Per le medaglie di pollo in tempura: mettere la birra a raffreddare, cuocere i rotolini di pollo sul sale grosso 3 minuti per lato, srotolare i vari rotolini e tagliarli a rondelle spesse, passare queste ultime nella farina e nella birra ghiacciata, friggere le rondelle per 30 secondi in olio di semi, scolare, tamponare le medaglie e impiattare con la vellutata di lattuga abbellendo il piatto con dei fiori di rucola selvatica.
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