Medaglie di pollo in tempura
Medaglie di pollo in tempura
Le Medaglie di pollo in tempura sono un secondo piatto che unisce la delicatezza della carne bianca a una panatura croccante e leggera, tipica della tempura. Questa preparazione si presta bene a occasioni in cui si desidera servire un piatto raffinato ma non eccessivamente elaborato, perfetto per stupire gli ospiti con un tocco di originalità.
Il cuore di questa ricetta risiede nella duplice cottura del pollo: prima arrotolato e cotto su un letto di sale ed erbe aromatiche, poi fritto in tempura. Un accorgimento fondamentale per una tempura impeccabile è l'utilizzo della birra bionda lager ben fredda, che contribuisce a creare una pastella leggera e croccante, evitando che il fritto risulti unto.
Ingredienti
Aceto balsamico di Modena q.b.
Lattuga 100 g
1 spicchio d'aglio (4,7 g)
1 peperoncino fresco
Farina 00 30 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Petto di pollo ridotto a fettine 200 g
Alloro e rosmarino q.b.
Birra bionda lager 50 g
Miele d'api 10 g
Rucola selvatica q.b.
Sale grosso 20 g
Lattuga 100 g
1 spicchio d'aglio (4,7 g)
1 peperoncino fresco
Farina 00 30 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Petto di pollo ridotto a fettine 200 g
Alloro e rosmarino q.b.
Birra bionda lager 50 g
Miele d'api 10 g
Rucola selvatica q.b.
Sale grosso 20 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto scenografico e ricco di contrasti: rotolini di pollo farciti con miele e rucola selvatica, cotti su un letto di sale aromatico e poi fritti in tempura, serviti su una delicata vellutata di lattuga.
Consigli:
• Usare birra ben ghiacciata per ottenere una pastella più leggera e croccante.
• Scegliere le foglie di lattuga più morbide per una vellutata più vellutata e omogenea.
Un antipasto scenografico e ricco di contrasti: rotolini di pollo farciti con miele e rucola selvatica, cotti su un letto di sale aromatico e poi fritti in tempura, serviti su una delicata vellutata di lattuga.
Consigli:
• Usare birra ben ghiacciata per ottenere una pastella più leggera e croccante.
• Scegliere le foglie di lattuga più morbide per una vellutata più vellutata e omogenea.
Preparazione
Rivestire l’interno di una padella con carta stagnola, aggiungere il sale grosso insieme alle erbe aromatiche (alloro e rosmarino).
Scaldare il tutto e aggiungere un goccio d’acqua per far unire i grani di sale, creando una base compatta.
Spennellare le fette di petto di pollo con il miele, salare e pepare, aggiungere le foglie di rucola selvatica.
Arrotolare le fettine su loro stesse e chiuderle nella carta stagnola, arrotolandola a sua volta.
Per la vellutata: lavare bene la lattuga, scegliendo le foglie più belle e morbide.
Mondare l’aglio e il peperoncino fresco e farli soffriggere con il roux freddo, fino a far imbiondire l’aglio; toglierli entrambi.
Aggiungere 100 g di brodo vegetale e la lattuga tagliata a chiffonade, stufare per 3 minuti a fuoco basso.
Frullare il tutto con il blender e aggiustare di sale e pepe.
Mettere la birra a raffreddare.
Cuocere i rotolini di pollo sul letto di sale grosso per 3 minuti per lato.
Srotolare i rotolini e tagliarli a rondelle spesse.
Passare le rondelle nella farina e poi nella birra ghiacciata.
Friggere le rondelle in olio di semi per 30 secondi, scolare e tamponare.
Impiattare le medaglie di pollo con la vellutata di lattuga, decorando con fiori di rucola selvatica.
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