Tartare di vitello battuta al coltello, spuma di burrata e carciofi croccanti
Tartare di vitello battuta al coltello, spuma di burrata e carciofi croccanti
Ingredienti
600 g di noce di vitello
250 g di burrata
100 g di panna
160 g di carciofi puliti
60 g di cipolla di Tropea
30 g di capperi di Pantelleria dissalati
1/2 limone
Olio di semi di arachide per frittura q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Sale Maldon q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto elegante che gioca sulla semplicità dei sapori: la tartare di vitello battuta al coltello si sposa con la delicatezza della spuma di burrata e la croccantezza dei carciofi fritti, per un contrasto di consistenze davvero sorprendente.
Un antipasto elegante che gioca sulla semplicità dei sapori: la tartare di vitello battuta al coltello si sposa con la delicatezza della spuma di burrata e la croccantezza dei carciofi fritti, per un contrasto di consistenze davvero sorprendente.
Preparazione
Nel bicchiere del minipimer versare la parte interna della burrata e la panna, aggiustare con olio EVO, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi setacciare.
Versare il liquido ottenuto nel sifone, inserire una carica e riporre in frigorifero per circa 1 ora.
Mondare e pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, le punte e la parte interna filamentosa. Tagliarli a julienne e immergerli in acqua fredda acidulata con mezzo limone. Tenere da parte.
Tagliare la carne finemente al coltello e condirla con olio EVO, sale, pepe, cipolla di Tropea e capperi. Tenere da parte.
Scaldare l'olio di arachide in un pentolino. Strizzare e asciugare bene i carciofi, poi friggerli a 170° fino a doratura. Salare.
Per impiattare: coppare la tartare al centro del piatto e spolverare con il sale Maldon. Con il sifone distribuire la spuma di burrata sopra la carne e completare con i carciofi croccanti.
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Riccardo De Bernardinis
12 أكتوبر 2025 at 00:36Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa straordinaria per chi desidera perfezionare le proprie tecniche culinarie, specialmente nella preparazione di ricette complesse come la tartare di vitello battuta al coltello. La sua esperienza e professionalità permettono di apprendere piccoli segreti e tecniche che fanno la differenza, portando alla creazione di piatti eleganti e dal gusto impeccabile. Ho seguito alcuni corsi proposti dal sito e sono rimasto estremamente soddisfatto dei risultati e della qualità delle lezioni. Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a tutti gli aspiranti chef e appassionati di cucina che vogliono migliorare le proprie capacità e scoprire nuovi metodi per valorizzare i sapori autentici degli ingredienti. La passione che trasmette è contagiosa e il supporto continuo aiuta a crescere sia a livello professionale che personale nel mondo della gastronomia.