Preparazione

Bignè fritto:
1. In un tegame portare a bollore acqua, burro e sale.
2. Incorporare la farina setacciata e cuocere fino a quando l’impasto tende a staccarsi dalle pareti del tegame.
3. Versare l’impasto in planetaria e lavorare con la foglia, aggiungendo un uovo alla volta fino a ottenere una crema liscia e morbida (o fino alla consistenza della classica «prova della mutanda»).
4. Formare delle palline su carta da forno.
5. Friggere in immersione a 165°C.
6. Scolare, riempire con la crema pasticcera alla cannella e cospargere con zucchero vanigliato.
Crema pasticcera alla cannella:
1. In un pentolino unire latte, panna, aromi e metà dello zucchero.
2. Nel frattempo preparare una pastella mescolando i tuorli, gli amidi e lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto liscio.
3. Quando il latte arriva a bollore, toglierlo dal fuoco e farlo stemperare leggermente; unire un po’ del composto caldo alla pastella per temperarla, poi versare tutto nel resto del liquido e riportare a bollore.
4. Versare la crema in una teglia, coprirla con pellicola a contatto per evitare che si formi la pelle e lasciarla raffreddare.