Cannoli di ricotta e nocciole, salsa al pistacchio e marron glaces
Cannoli di ricotta e nocciole, salsa al pistacchio e marron glaces
Ingredienti
Per la cialda (per 20 cannoli):
240 g di farina 00
50 g di vino bianco
25 g di strutto
15 g di zucchero semolato
5 g di cacao amaro
1 tuorlo d'uovo (20 g)
2 g di sale
Per la farcia di ricotta:
250 g di ricotta vaccina
La scorza di 1/4 di limone
50 g di gocce di cioccolato miste (bianche e fondenti)
Per le nocciole pralinate:
100 g di nocciole
100 g di zucchero semolato
Per la salsa al pistacchio:
50 g di pasta di pistacchio
20 ml di panna fresca
Per guarnire:
40 g di marron glacés
Zucchero a velo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert siciliano rivisitato: la classica cialda fritta di cannolo incontra una farcia di ricotta con gocce di cioccolato, nocciole pralinate croccanti, una vellutata salsa al pistacchio di Bronte e la dolcezza dei marron glacés.
Consigli:
• Far riposare l’impasto della cialda in frigorifero aiuta a renderlo più lavorabile e a ottenere cannoli croccanti dopo la frittura.
• Farcire i cannoli solo al momento di servire, per mantenere la cialda croccante.
Un dessert siciliano rivisitato: la classica cialda fritta di cannolo incontra una farcia di ricotta con gocce di cioccolato, nocciole pralinate croccanti, una vellutata salsa al pistacchio di Bronte e la dolcezza dei marron glacés.
Consigli:
• Far riposare l’impasto della cialda in frigorifero aiuta a renderlo più lavorabile e a ottenere cannoli croccanti dopo la frittura.
• Farcire i cannoli solo al momento di servire, per mantenere la cialda croccante.
Preparazione
Per la cialda: preparare un impasto abbastanza duro con farina, vino bianco, strutto, zucchero, cacao, tuorlo e sale. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l'impasto molto sottile, tagliarlo nella forma desiderata e avvolgerlo intorno alle apposite formine per cannoli, sigillando i lembi con un po' di tuorlo.
Friggere le cialde a 150°C fino a doratura, quindi lasciarle raffreddare e sformarle.
Per la farcia: setacciare la ricotta con lo zucchero, quindi incorporare le gocce di cioccolato e la scorza di limone grattugiata.
Per le nocciole pralinate: frullare le nocciole, bagnarle e passarle nello zucchero semolato. Setacciare lo zucchero in eccesso e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
Per la salsa al pistacchio: scaldare al microonde per pochi secondi la pasta di pistacchio insieme alla panna fresca, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
Comporre il piatto farcendo i cannoli con la crema di ricotta, aggiungere le nocciole pralinate, completare con la salsa al pistacchio, una spolverata di zucchero a velo e fette di marron glacés.
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